Saisonale, ungewöhnliche und vergessene kolumbianische Zutaten stehen im Mittelpunkt dieses modernen Lokals im böhmischen Chapinero Alto. Im Erdgeschoss bietet ein gedämpft beleuchteter Speisesaal ein À-la-carte-Menü mit Gerichten zum Teilen. Im Obergeschoss können diejenigen, die das Degustationsmenü genießen, direkt in die offene Küche blicken, einen intimen Raum, dessen Wände mit farbenfrohen Zutaten bedeckt sind, bekannt als ihre „Gewürzbibliothek“. An der Spitze steht Álvaro Clavijo, der nach Stationen in einigen der besten Küchen Europas und Nordamerikas in seine Heimat zurückgekehrt ist. Er nimmt klassische lokale Gerichte und verleiht ihnen eine neue Note: Man denke an Schnecken mit Aguaymanto (Kapstachelbeere), Chicharrón (frittierte Schweineschwarten) und Seetang, gepaart mit einem Baumtomaten-Met. Die alkoholfreien Begleitungen tendieren zu kräftigen botanischen Aromen, wobei lokale Zutaten (wie Huacatay, Paico und Lulo) verwendet werden, um zu zeigen, wie ausdrucksstark ein Saft sein kann.