Ingredientes colombianos de temporada, inusuales y olvidados son los protagonistas de este local moderno en el bohemio Chapinero Alto. En la planta baja, un comedor con luz tenue ofrece un menú a la carta con platos para compartir. En la planta superior, quienes disfrutan del menú degustación pueden ver directamente la cocina abierta, un espacio íntimo cuyas paredes están cubiertas de ingredientes coloridos, conocido como su “biblioteca de especias”. Al frente está Álvaro Clavijo, que ha regresado a su tierra natal tras pasar por algunas de las mejores cocinas de Europa y Norteamérica. Toma platos locales clásicos y les da un giro: piensa en caracoles con aguaymanto (goldenberry), chicharrón (cortezas de cerdo fritas) y algas, maridados con una hidromiel de tomate de árbol. Los maridajes sin alcohol se inclinan por sabores botánicos intensos, usando ingredientes locales (como huacatay, paico y lulo) para demostrar lo expresivo que puede ser un zumo.